DEGUSTACIÓN Y CATA
Hay que establecer una pequeña diferencia entre
degustación y cata; degusta el vino quien lo
bebe y saborea por simple placer, mientras que lo cata
el que está preparado profesionalmente para analizar
todos los elementos que le aportan la información
necesaria para clasificar y calificar el vino.
Debemos establecer cuatro
puntos en este capitulo:
• LA COPA DE LA CATA.
• EL AMBIENTE DE LA CATA.
• PARTES DE UNA CATA.
• SENTIDOS Y SENSACIONES.
LA COPA DE LA CATA
Las características
de una copa de cata están normalizadas de cara
a los concursos, aunque cada zona tiene sus propios
tipos de copa, más o menos semejantes a las normalizadas,
es decir: copa blanca (transparente), cristal fino y
liso, forma de huevo, alargada y estrecha en la boca
para concentrar el aroma.
EL AMBIENTE DE LA CATA
El horario: la cata suele realizarse a media mañana,
o antes del almuerzo, pues el apetito aumenta las percepciones
gustativas.
El lugar: debe de ser tranquilo y aireado con una temperatura
de 20ºC.
Se prohíbe el uso de colonias, perfumes y lógicamente,
tabaco.
PARTES DE UNA CATA
A la hora de degustar un vino, primero hay que observarlo,
cogiendo la copa por el pie (para no variar su temperatura
y dejar marcas en el vidrio), viendo el disco y apreciando
su color, su transparencia y su tonalidad.
En segundo lugar hay que
olfatearlo sin agitarlo, para apreciar aromas primarios,
después realizar un movimiento de rotación
para hacer que desprenda aromas (secundarios); por último
dejarlo reposar y oler percibiendo los llamados aromas
terciarios.
En tercer lugar hay que catarlo introduciendo una pequeña
cantidad en el paladar, barbollearlo y desplazarlo hacia
el final de la boca a través de las papilas gustativas
apreciando su sabor.
Finalmente el vino es escupido (ya que un catador debe
degustar hasta unos 12 tipos de vinos). Entre cata y
cata se suele enjuagar la boca con agua no muy fría,
o bien, se puede comer un poco de pan, pero nunca queso,
por ejemplo, ya que éste beneficiaría
al vino siguiente, potenciando sus sensaciones.
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