DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINOS
DE MADRID
La Denominación de Origen
Vinos de Madrid aporta ciertos cambios con respecto
a la Denominación Específica. La zona
de producción queda definitivamente establecida
en tres subzonas, Arganda, Navalcarnero y San Martín,
pero algo más disminuidas. La subzona Arganda
está ahora integrada por 26 municipios (quedan
fuera Brea de Tajo, Estremera, Olmeda de las Torres,
San Martín de la Vega y Velilla de San Antonio,
incluidas en la Denominación Específica)
más la finca experimental El Encín, situada
en Alcalá de Henares.
La subzona Navalcarnero también ve disminuido
su ámbito territorial con la pérdida de
otros cinco municipios (Alcorcón, Colmenarejo,
Cubas, Quijorna y Villanueva de Perales) quedando con
un total de 19 municipios. La subzona San Martín
no sufre cambios.
Las variedades autorizadas en toda la D.O. Vinos de
Madrid son cinco; las blancas Malvar, Albillo y Airén
y las tintas Tempranillo y Garnacha.
El 9 de Mayo de 1996 entró en vigor el nuevo
reglamento de la D.O. Vinos de Madrid. Las modificaciones
más destacadas que se incluyen en esta nueva
normativa son la inclusión de nuevas variedades
de uva y nuevos tipos de vino. Las nuevas cepas autorizadas
son cinco: las tintas Cabernet Sauvignon y Merlot, y
las blancas Parellada, Torrontés y Viura. En
lo que se refiere a nuevos vinos se incluyen los tradicionales
sobremadre y los espumosos.
El reglamento establece sus condiciones de producción
de uva destinada a vinos amparados y también
de elaboración, así como de las características
de los vinos. En resumen, los aspectos más importantes
son la poda, la producción máxima de uva
por hectárea (80 quintales métricos para
las variedades Malvar y Airén y 50 para el resto)
y el rendimiento mosto/uva, que no debe superar el 70
por ciento (70 litros de mosto por cada 100 kilos de
uva).
Los vinos deben ser elaborados exclusivamente a partir
de las variedades autorizadas (salvo en el caso de vinos
experimentales), cultivadas en viñedos situados
dentro de la zona de producción de la Denominación
de Origen Vinos de Madrid e inscritos en los registros
del Consejo Regulador.
Los vinos pueden ser blancos, rosados y tintos, con
características variables según la subzona
de producción. En Arganda, los blancos deben
tener una graduación alcohólica mínima
del 10´5% vol. Y los rosados y tintos, del 12%
vol. En Navalcarnero el grado mínimo de los blancos
es de 12, y 13 en el caso de rosados y tintos. Los blancos
de San Martín deben tener al menos 13,5 grados
de alcohol y 13 los rosados y tintos.
Además queda abierta la posibilidad de comercializar
vinos de la D.O. Vinos de Madrid sin indicación
de subzona, es decir, procedentes de mezclas de vinos
o uvas de más de una de ellas, y también
la de indicar en la etiqueta el municipio de origen,
siempre que la totalidad de las uvas empleadas procedan
de ese término municipal y haya sido elaborado
en bodegas situadas en el mismo.
En Enero de 1992 salieron al mercado los primeros vinos
de crianza de la D.O. Vinos de Madrid. Para tener derecho
a utilizar la mención "crianza", los
vinos deben ser sometidos a un envejecimiento mínimo
de dos años, con una permanencia mínima
de seis meses en envases de roble.
En el caso de los "reserva", lo períodos
difieren según el tipo de vino; los tintos deben
envejecer durante al menos dos años, con un año
como mínimo en barrica, mientras que en rosados
y blancos no hay diferencia con respecto al crianza.
Los tintos "gran reserva" se comercializan
tras un envejecimiento superior a dos años en
barrica seguido por otros tres como mínimo en
botella. En el caso de los blancos y rosados el período
mínimo es de cuatro años, con al menos
seis meses de permanencia en barrica.
ARGANDA
Esta subzona, situada al sudeste de la Comunidad de
Madrid, es la más grande de las tres que forman
la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Por
sus tierras fluyen las aguas del rio Jarama, afluente
del Tajo, y de sus tributarios Tajuña y Henares.
Su clima continental clásico, con temperaturas
extremas tanto en invierno como en verano, alcanza una
media anual de unos 14 grados. La lluvia es bastante
escasa, con precipitaciones concentradas en primavera
y otoño, mientras que la insolación es
bastante abundante, rondando las 2.800 horas de sol
al año. La composición del suelo es adecuada
para la producción de vinos de calidad. Estos
rasgos climáticos, junto al marcado carácter
agrícola de la región, hacen del viñedo,
unido al cereal y al olivo, un cultivo frecuente y fructífero
para sus agricultores. Entre las 22 bodegas que hay
en esta subzona elaboran unos 20 millones de litros
de vino cada año, lo que supone algo más
del 60% del total producido por la D.O. Vinos de Madrid.
Como consecuencia, los vinos de la subzona de Arganda
han llegado a ser uno de los productos autóctonos
de calidad que conforman el atractivo patrimonio gastronómico
de esta región.
Variedades de uva utilizadas
SUBZONA ARGANDA
Airén
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Malvar
Parellada
Tempranillo
Torrontés
Viura o Macabeo
NAVALCARNERO
Al sur de la Comunidad Autónoma de Madrid se
encuentra la subzona Navalcarnero. Es una zona muy llana,
cortada de norte a sur por el río Guadarrama.
Su clima continental, con veranos calurosos e inviernos
fríos, está acompañado por 3.000
horas de sol al año y apenas 300 litros de lluvia
por metro cuadrado. Aún así, la naturaleza
del suelo permite un buen cultivo de la vid, gracias
a la buena retención de agua que presenta.
La mayoría de las bodegas de la subzona son de
reciente construcción e incorporan las últimas
tecnologías para elaborar vinos de calidad. La
producción vinícola con denominación
de origen está dominada por bodegas cooperativas
que, hasta hace poco, se dedicaban fundamentalmente
a comercializar vino a granel. Sin embargo, hoy en día
están entre las más modernas de Madrid,
y el vino embotellado que comercializan ha alcanzado
un nivel de calidad reconocido internacionalmente. De
la producción vinícola de esta subzona
siempre ha destacado el vino rosado, aunque, desde hace
unos años, el tinto ha experimentado un gran
avance, sobre todo los varietales en roble, que son
vinos jóvenes con una breve crianza en barrica.
Variedades de uva utilizadas
SUBZONA NAVALCARNERO
Airén
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Malvar
Parellada
Tempranillo
Viura o Macabeo
SAN MARTIN
En el extremo suroeste de la Comunidad de Madrid se
ubica la subzona San Martín, la más pequeña
de las tres, aunque la segunda en cuanto a producción
de vino. La proximidad del Sistema Central le da un
relieve accidentado que sirve de protección ante
los vientos fríos del norte. Esto permite que
su clima continental se desarrolle con temperaturas
más templadas en un ambiente más húmedo,
reflejado en paisajes menos áridos, como son
dehesas, montes y pinares. Los suelos presentan una
buena aptitud para la producción de vinos de
calidad. La variedad predominante es, como en Navalcarnero,
la tinta Garnacha, mientras que la pequeña proporción
de uva blanca está representada por la interesante
Albillo.
En esta subzona operan exclusivamente
bodegas cooperativas. Un cierto conservadurismo, reflejado
en la tardia renovación de viñedos y bodegas,
motivo de cierto retraso en la comercialización
de vinos embotellados con denominación de origen
respecto de las otras dos subzonas. En la actualidad,
la modernización está permitiendo que
los vinos embotellados de calidad le estén comiendo
terreno al vino de venta a granel.
Variedades de uva utilizadas
SUBZONA SAN MARTÍN
Airén
Albillo
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Malvar
Merlot
Parellada
Tempranillo
Torrontés
Viura o Macabeo
Tipos de vino
Tipos Graduación alcohólica adquirida
Subzona de Arganda Blancos mín. 10% vol.
Rosados mín. 11% vol.
Tintos mín. 11,5% vol.
Espumosos mín. 11,5% vol.
Subzona de Navalcarnero Blancos mín. 11% vol.
Rosados mín. 11,5% vol.
Tintos mín. 12% vol.
Espumosos mín. 11,5% vol.
Subzona de San Martín
de Valdeiglesias Blancos mín. 11% vol.
Rosados mín. 11,5% vol.
Tintos mín. 12% vol.
Espumosos mín. 11,5% vol.
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