DENOMINACIÓN DE ORIGEN TORO
Al Sureste de Zamora capital,
extendiéndose por esta provincia y la vecina
Valladolid se encuentra la Denominación de Origen
Toro. El territorio incluye las comarcas naturales de
Tierra de Vino y las riberas del Duero, del Guareña
y del Talanda.
Sus aproximadamente 2.700 ha de viñedo se cultivan
en suelos profundos, sueltos, a veces pedregosos, de
escasa fertilidad y suave topografía, en general.
El clima es continental extremado, con lluvias que alcanzan
los 400 mm anuales, inviernos muy fríos, veranos
secos y calurosos y alta luminosidad.
CLASES
DE UVA
VERDEJO
COLOR: Uva blanca
EMPLEO PRINCIPAL: Vinificación
EXTENSION: En la comunidad de Castilla y león,
autoctona de la D.O. Rueda
PORTE DE LA CEPA: Semi rastrero
HOJAS: De tamaño medio, orbiculares y lobuladas
de color verde oscuro
ENVES DE HOJA: Sólo las nerviaciones principales
pronunciadas, glabra
DIENTES: Cóncavo Medio
SENOS PECIOLARES: En Lira
PECIOLO DE LA HOJA: Verde y rojizo vinoso
LIMBO: Ondulado
RACIMOS: Cónico medio cortos, a veces con hombros
UVAS: Granos elipsoidales, medio de color verde intenso
y piel resistente
TINTA DE TORO
COLOR: Uva tinta
EMPLEO PRINCIPAL: Vinificación
EXTENSION: D.O. Toro, variedad autoctona
PORTE DE LA CEPA: Semi rigido
HOJAS: Tamaño medio, pentagonal de 5 lobulos
y 5 senos, color verde intenso con poco brillo
ENVES DE HOJA: Nerviaciones blanquecinas, internerviaciones
poco definidas
DIENTES: Rectilineo largo
SENOS PECIOLARES: Con bordes superpuestos
PECIOLO DE LA HOJA: Rosaceo blanquecino
LIMBO: Ondulado
RACIMOS: Cilindrico largo con alas
UVAS: Esfericas aplastadas, clor azul-negruzco, pulpa
incolora, hollejos finos
MALVASIA
COLOR: Uva blanca
EMPLEO PRINCIPAL: Vinificación
EXTENSION: En la Provincia de zamora, importante en
la D.O. Toro, Algo en la Rioja y Canarias
PORTE DE LA CEPA: Semi erguido
HOJAS: De tamaño medio, pentagonales y lobuladas.
De color verde claro
ENVES DE HOJA: Sólo las nerviaciones principales
están pronunciadas con vellosidad
DIENTES: Rectilineos medios
SENOS PECIOLARES: En lira
PECIOLO DE LA HOJA: Verde pálido
LIMBO: Ondulado
RACIMOS: Grandes, cónicos con hombros y muy apiñado
UVAS: Granos ovoides grandes de color verde amarillento
GARNACHA TINTA
COLOR: Uva tinta
EMPLEO PRINCIPAL: Vinificación
EXTENSION: Mediterraneo
PORTE DE LA CEPA: Erguido
HOJAS: Tamaño medio, orbicular, poco lobuladas
de color verde no muy intenso, brillo aceitoso
ENVES DE HOJA: Las nerviaciones presentan un aspecto
muy liso, casi plastificado, sin pelos
DIENTES: Rectlineo medio
SENOS PECIOLARES: En lira
PECIOLO DE LA HOJA: Verde muy pálido con tonos
amarillos
LIMBO: Ondulado
RACIMOS: Piramidales cortos con la uva suelta, corrida,
con raspon verdoso y suele tenet alas
UVAS: Cilindricas, tamaño medio, color azul-rojizo,
pulpa incolora y hollejos finos
CLASES DE UVA
TINTOS
Variedad: Tinta de Toro en un 100%
Graduación alcoholica: Entre los 12,5º y
los 14,5
Características:
JOVENES
Presentan colores intensos, rojos, granate, con reflejos
azules y violetas. Destacan los aromas de fruta madura,
mora, frambuesa, zarzamora, etc. El paso de boca es
largo dando en cada momento una armonia entre todos
y cada uno de los componentes que lo forman, frutales,
carnosos, glicericos, tánicos, y todos ellos
persistentes.
CRIANZA
Ampliando el tiempo de maceración de los tintos
se consigue que una vez sometidos a varios meses de
barrica de roble aumente su longevidad, así como
la presencia de aromas de sustancias epeciadas, clavo,
tabaco, vainilla, regaliz, cuero,... sin perder las
caracteristicas por las que los vinos de crianza será
de dos años naturales de los cuales seis meses,
al menos, estarán en envase de madera de roble.
Tambien se elaboran Tintos Reserva y Gran Reserva.
ROSADOS
Variedad: Tinta de Toro y Garnacha de forma monovariental
Graduación alcoholica: Entre los 11º y los
14º
Caracteristicas:
Presenta un amplio abanico de colores con predominio
de los rosas pálido y de los rosas cereza.
Sútiles aromas primarios de la gama de fruta
madura, fresa-frambuesa, en combinación con atractivos
recuerdos vegetales. En la boca los rosados son amplios,
carnosos, fresvos y afrutados, con un postgusto largo.
BLANCOS
Variedad: Principalmente Malvasia
Graduación alcoholica: Entre los 11º y los
13,5º
Caracteristicas: El proceso para la obtención
de los vinos blancos se inicia con una ligera maceración
en frio con la uva estrujada y despalillada para a continuación
comenzar una fermentación lenta y bien controlada.
CARACTERISTICAS DE LOS VINOS
QUE AMPARA LA D.O. DE TORO
VINOS BLANCOS.-
- Elaborados principalmente con la variedad Malvasia,
variedad bien adaptada a la zona de buenos rendimientos.
- Manteniendo una ligera maceración en frio con
la uva estrujada y delpalillada y despues de una fermentación
lenta y bien controlada, se obtienen vinos de gran calidad.
- Los colores entre amarillo pálido y amarillo
verdoso, con finos aromas que nos sumergen entre la
miel de flor de almendro, cerezo, cermeño y frutas
verdes como la manzana y la ciruela. Con persistencia
media en boca y un final amargo fresco.
- Tambien se elaboran vinos de la variedad Verdejo,
dando estos unas caracteristicas especiales, su presencia
es escasa debido a la reducida extensión de la
variedad.
- La graduación alcoholica adquirida de los vinos
blancos varia entre el 11% y el 13% en vol.
VINOS ROSADOS.-
- Elaborados con las variedades Tinta de Toro y Garnacha
Tinta, de forma manovarietal o bien con mezcla entre
ellas a veces tambien con la presencia de variedades
blancas como Malvasia o Verdejo.
- Sus distintas elaboraciones hacen un amplio abanico
de colores, con predominio de los rosas pálidos,
rosa-fresa y rosa cereza o guinda.
- Con sutiles aromas primarios de la gama de fruta madura
fresa, frambuesa, en combinación con atractivos
recuerdos vegetales. En la boca som amplios carnosos,
frescos, afrutados con postgusto largo.
- Su graduación alcoholica varia entre el 12%
y el 13% en vol.
VINOS TINTOS.-
- Elaborados con la variedad autoctona Tinta de Toro,
cuyas caracteristicas ampelográficas se asemejan
al tempranillo o Tinto Fino, pero que enclavan en la
zona desde hace varios siglos la identifican con un
nombre y personalidad propia y diferente a sus semejantes.
- Los tintos jóvenes cuya maceración no
dura más de una semana, con colors intensos rojos
granates con importante presencia de tonalidades violaceas
y azuladas: en nariz destacan aromas de fruta mora,
frambuesa, zarzamora, etc.
- El paso de boca es largo dando en cada momento una
armonia entre todos y cada uno de los compuestos que
lo forman, frutales, carnosos, estractivos, glicéricos,
tánicos y persistentes.
- Ampliando el tiempo de maceración conseguimos
que una vez sometidos a varios meses de barrica de roble
aumente su longevidad asi como la presencia de sustancias
especiadas, clavo, tabaco, vainilla, regaliz, cuero,
etc. sin perder las caracteristicas propias por la que
se identifica la Tinta de Toro.
- En el mercado y na vez sometidos a la crianza correspondiente
en barrica y botella, nos encontramos con tintos jóvenes,
de crianza, de reserva o de gran reserva.
- Su graduación alcoholica oscila entre los 12,5
% y los 15% en vol.
- LA ELABORACIÖN DE LOS
VINOS.-
- Las técnicas empleadas en la manipulación
de la uva, el mosto y el vino, el control de la fermentación
y el proceso de conservación, tenderán
a obtener productos de máxima calidad, manteniendo
los caracteres tradicionales de los tipos de vino amparados
por la Denominación de Origen.
- Queda prohibida para la producción de vinos
aptos para ser protegidos por la Denominación
de Origen, la utilización de prensas continuas,
así como las técnicas de termovinificación.
- En la producción del mosto se seguirán
las practicas tradicionales aplicadas con una tecnologia
moderna orientada hacia la mejora de calidad de los
vinos. Se aplicarán presiones adecuadas para
la extración del mosto y del vino y su separación
de los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior
a 70 litros de mosto o vino por cada 100 Kilos de vendimia.
Las fracciones de mosto o de vino obtenidas por presiones
inadecuadas no podrán es ningun caso ser destinados
a la elaboración de vinos protegidos. El límite
de litros de mosto o vino por cada 100 kilos de vendimia
podrá ser modificado excepcionalmente en determinadas
campañas por el consejo regulador, por propia
iniciativa o a petición de los elaboradores interesados,
efectuada con anterioridad a la vendimia, previos los
asesoramientos y comprobaciones necesarias.
- La elaboración de los vinos de Toro ha de realizarse
en bodegas enclavadas dentro de la zona de producción.
La zona de crianza de la Denominación de Origen,
está integrada por los términos municipales
que componen su zona de producción.
- En los vinos cuyo destino es el envejecimiento de
los mismos para su comercialización en la categoria
de crianza, reserva o grandes reservas, se someterán
a una primera calificación de los mismos previa
al envejecimiento en envase de roble, se realizará
un seguimiento es estas partidas de vino y una calificación
definitiva previa tambien a su comercialización
como vinos v.c.p.r.d. Los periodos de envejecimiento
deberán cumplir los siguientes requisitos:
- El envase de madera de roble nunca será superior
a 1.000 litros de capacidad.
- Utilización de la contraetiqueta con mención
"CRIANZA", el vino deberá tener un
minimo de dos años naturales de los cuales y
durante un periodo mínimo de seis meses habrá
permanecido en envase de roble.
- Utilización de la contraetiqueta con mención
"RESERVA", el vino deberá tener un
mínimo de tres años naturales, donde se
someterá a un proceso de envejecimiento mixto
en envase de roble y botella. Se establece un periodo
mínimo de doce meses durante los cuales el vino
permanecerá en envase de roble.
- Utilización de la contraetiqueta con mención
"GRAN RESERVA", el vino deberá tener
un mínimo de cinco años naturales, donde
se someterá a un proceso de envejecimiento mixto
en envase de roble y botella. Se establece un periodo
máximo de veinticuatro meses, durante los cuales
el vino permanecerá en envase de roble.
- En cualquiera de las categorias de vinos anteriormente
señaladas, se admite su comercialización
como v.c.p.r.d. el adelanto de un mes en la fecha detallada:
el 1 de diciembre en vez del 1 de enero del año
natural que corresponda. Atendiendo asi mismo, a necesidades
comerciales propias de estas fechas y cumpliendo a la
vez con la edad natural del vino y con la normativa
vigente.
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