DENOMINACIÓN DE ORIGEN NAVARRA
Desde los primeros cultivos en
la época de los romanos hasta hoy día
el viñedo ha formado parte importante del agro
navarro.
Las uvas utilizadas son en su mayor parte autóctonas
aunque también se han importado vides que han
contribuido en la mejora de los caldos.
Los vinos que gozan de más popularidad son los
rosados aunque el más elaborado es el tinto.
Los últimos años el vino tinto navarro
ha aumentado mucho su prestigio y está considerado
entre los mejores. El vino blanco ha multiplicado su
producción por cinco y se caracteriza por una
elaboración en la que predomina la crianza.
El viñedo navarro presenta
las siguientes características: temperaturas
que oscilan entre los 12º C y 14º C, nivel
de precipitaciones no muy alto (zonas semi-áridas,
zonas subhumedas), y suelos de constitución caliza,
profundos, mullidos y muy sanos.
ORIGEN
Los romanos introdujeron la viticultura en Navarra,
ya que hasta entonces los oriundos desconocían
las técnicas de elaboración del vino.
En la edad medio llego a impedirse la plantación
de nuevas vides debido a su proliferación.
El gran desarrollo del vino comienza en Navarra en el
S.XIX. Hasta entonces las técnicas de elaboración
eran muy rudimentarias.
En 1840 una plaga de mildiu y filoxera entra en Europa
y arrasa los viñedos de Burdeos por lo que Francia
empieza a demandar vino de Navarra. Las viñas
aumentan espectacularmente en 1882 había 39.674
hectáreas llegando en 1896 a las 50.000 cifra
nunca superada.
En esta época se cultivaban las siguientes uvas:
garnacha, mazuelo (mazuela) y tempranillo. También
existían variedades berués, monastrel,
boyal, granadina y mocateles de diferentes clases: albillos,
malvasías etc.
Los vinos elaborados eran recios ya que los productores
eran partidarios de dejar los hollejos y raspones con
el mosto largo tiempo llegando incluso hasta el momento
de la venta. El vino que se producía era principalmente
tinto.
En esta época se crearon las primeras asociaciones
la "Asociación de Viticultores" y la
"Asociación Vinícola de Navarra".
La misma plaga que trajo el gran desarrollo del vino
en Navarra también trajo su declive cuando esta
atraviesa los Pirineos y afecta al viñedo navarro.
De 49.213 hectáreas se destruyeron 48.500 quedando
en pie 713 hectáreas. Francia en este momento
ya había superado la plaga lo que ahondo aún
mas su crisis.
La recuperación del viñedo Navarro fue
dirigida por la diputación Foral. Se reforestaron
viñedos, se inició el estudio de los suelos
y de las características bioclimáticas
de la región. La filoxera se combatió
plantando portes americanos resistentes, injertándolos
con sarmientos de variedades autóctonas (principalmente
garnacha).
Así en 1911 se creó
la primera bodega de Navarra "Bodega Cooperativa
Olitense" a la que seguirán "Cosecheros
Reunidos de Olite" (1913, Cooperativa San Martín
de Unx ( 1914) etc.
En 1933 concretamente el 23 de Noviembre se constituyó
el primer consejo regulador de vino de Navarra pero
su formación se interrumpió por la guerra
civil.
El viñedo Navarro continuo creciendo hasta las
35.000 hectáreas (1940).
El actual Consejo Regulador se constituyó el
30 de junio de 1958 y se rige hoy día por un
reglamento redactado en 1975.
Durante los años 60-70 se produjo un gran descepe
que se detuvo a final de esta última década.
Hoy día la Denominación de Origen Navarra
cuenta con 13096 Ha y 90 bodegas de las que 40 son industriales
y 50 cooperativas.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La denominación de origen de Navarra esta dividida
en cinco zonas de producción:
Ribera Baja, Ribera Alta, Tierra Estella Valdizarbe
y Baja Montaña.
La Ribera Baja está compuesta por las siguientes
poblaciones: Ablitas, Arguedas, Barillas, Cascante,
Castejón, Cintruénigo, Corella, Fitero,
Monteagudo, Murchante, Tudela, Tulebras y Valtierra.
La zona de Ribera Alta esta compuesta por los términos
municipales: Artajona, Beire, Berbinzana, Cadreita,
Caparroso, Cárcar, Carcastillo, Falces, Funes,
Larraga, Lerín, Lodosa, Marcilla, Mélida,
Milagro, Miranda de Arga, Murillo el Cuende, Murillo
el Fruto, Olite, Peralta, Pitillas, Sansoain, Santaclara,
sesma, Tafalla y Villafranca.
Tierra Estella: Aberin, Allo, Arellano, Armañanzas,
Arróniz, Ayegui, Barbarín, Dicastillo,
Desojo, El Busto, Espronceda, Estella, Iguzkiza, Lazagurria,
Los Arcos, Luquín, Mendaza, Morentin, Murieta,
Oteiza de La Solana, Sansol, Torralba del Río,
Torres del Río, Valle de Yerri, Villamayor de
Monjardín y Villatuerta y las facerías
de Cigullo alto, Cogullo Bajo, Sarmindieta y Chandivar.
Valdizarbe está compuesta por los siguientes
municipios: Adiós, Añorbe, Artazu, Barásoain,
Biurrun, Cirauqui, Etxauri, Enériz, Garínoain,
Guirguillano, Legarda, Leoz, mañeru, Mendigorria,
Muruzabal, Obanos, Oloriz, Orisoain, Pueyo, Puente la
Reina / Gares, Tiebas-Muruarte de reta, Tirapu, Ucar,
Unzue, Uterga y el concejo de Eriete de la Cendea de
Cizur.
Baja Montaña se compone de los municipios: Aibar,
Cáseda, Eslava, Ezprogi, Gallipienzo, Javier,
Leache, Lerga, Liédena, Lumbier, Sada, Sangüesa/
Zangotza, San Martín de Unx, Ujue y los concejos
de Arbonies y Domeño del valle de Romanzado y
los de Rípodas, San Vicente y tabar del Valle
de Urraul Bajo.
El consejo regulador hace un control
analítico tomando muestras de partidas de vino
(realizados por la Estación de Viticultura y
Enología de Navarra) que determina entre otros
datos el grado alcohólico, acidez volátil,
acidez total, azucares reductores, ph etc. de la uva.
También se realiza un control sensorial mediante
una cata de los vinos de cada bodega en la que se valoran
sus cualidades organolépticas (tipicidad, color,
limpidez, olor, sabor y calidad) para determinar si
es merecedor de pertenecer a la denominación
Navarra.
ELABORACIÓN
DE LOS VINOS.
Navarra produce vinos tintos, rosados y blancos que
según su elaboración se dividen en cosecheros,
crianzas, reservas y grandes reservas.
Los vinos que lleven el nombre de una subzona han de
ser elaborados exclusivamente con uva de dicha zona.
La normativa marca para todas
la variedades de vinos que los mostos se han de obtener
de un prensado que suponga un rendimiento de 70 litros
de mosto por cada 100 kg de uvas.
Clasificación de los vinos según su elaboración.
Vino cosechero.
Son vinos elaborados con uva del año. No tienen
crianza en barrica.
Vinos con crianza.
Los vinos con crianza tienen el siguiente envejecimiento:
VINO TINTO
CRIANZA 2 años (1 año mínimo en
barrica de roble)
RESERVA 3 años ( 1 años mínimo
en barrica de roble)
GRAN RESERVA 2 años en barrica como mínimo
y 3 años en botella como mínimo
ROSADO Y BLANCO
CRIANZA 2 años ( 6 meses mínimo en barrica
de roble)
RESERVA 2 años de envejecimiento en botella y
barrica de los que como mínimo
seis meses serán en barrica)
GRAN RESERVA 4 años de envejecimiento de los
que (6 al menos medio año será en barrica
de roble)
Los vinos moscateles con crianza
tienen un periodo de envejecimiento de 24 meses de los
18 como mínimo es en barrica de roble.
Las barricas tienen una capacidad que no supera los
350 litros excepto en el caso de que usen para la elaboración
de moscatel, pues en este caso tienen una capacidad
máxima de 650 litros.
Graduación alcohólica.
La graduación alcohólica de los vinos
de Navarra es la siguiente:
VINO GRADUACIÓN ALCOHÓLICA
TINTO 10% a 14%
ROSADO 13,5%
BLANCO 10% a 12,5%
BLANCO CHARDONNAY
Y CRIADO EN BARRICA 10% a 13,5%
MOSCATEL 15% a 18%
Vinos
tintos
La uva mas utilizada es la garnacha tinta aunque cada
vez se sustituye mas por el Tempranillo que es ideal
para los vinos con envejecimiento.
Se pueden elaborar de dos formas por maceración
carbónica y por el sistema tradicional.
Los vinos elaborados por maceración carbónica
se meten en el tanque de fermentación sin
despalillar y con ausencia de oxigeno. Se mantiene ahí
por espacio de 10 -14 días. Se realizan varios
remontados para remover los taninos y que coja color.
Este tipo de fermentación aporta más color,
más sabor y graduación alcohólica
al vino y aporta vinos prensados de mayor calidad.
En los vinos elaborados por el sistema tradicional se
realiza el despalillado a continuación se estruja
la uva y se traslada al depósito de fermentación.
En este primer depósito se produce la fermentación
denominada tumultuosa que dura entre 7 y 10 días
. El azúcar se transforma en alcohol al tiempo
que se desprende anhídrido carbónico que
empuja los hollejos hacia arriba por lo que es necesario
realizar varios remontados es decir remover el vino
para obtener un color adecuado.
A continuación el vino se descuva es decir se
traslada a un segundo depósito de fermentación.
El vino de yema o lagrima es aquel que se obtiene sin
estrujar la uva, mientras que el de prensa se obtiene
como su nombre indica mediante el prensado de los hollejos.
El vino de yema o lágrima se pasa a los tanques
para proceder a la fermentación maloláctica
que dura entre 10 y 20 días. A continuación
el vino se trasiega varias veces es decir se cambia
de deposito para eliminar los residuos que depositan
el fondo y que alteran las carcterísticas del
vino .
Por último tanto el vino de prensa como el de
yema se clarifican, estabilizan filtran y se embotella
o se pasan a barricas de robles en el caso de los destinados
a crianza.
Rosados
La uva más utiliza en Navarra para elaborar el
rosado es la Garnacha Tinta.
La elaboración comienza con el despalillado (separación
de grano y raspón) y estrujado de las uvas.
Los vinos rosados navarros se elaboran el sistema de
sangrado sistema que consiste en obtener el mosto sin
intervención de ningún medio mecánico,
las uvas se rompen fricción (peso que ejercen
las unas cotra las otras). A continuación se
procede a la maceración del vino junto con los
hollejos (que aportan aroma y color) por un espacio
de tiempo que oscila entre las 6 y 16 horas, el necesario
para que el vino obtenga la coloración deseada.
El vino se desmanga es decir se traslada a otro deposito
para proceder a la fermentación denominada virgen
que dura entre 10 y 15 días.
Por ultimo el vino se clarifica, filtra y se embotella.
Blancos
La uva más utilizada es la Viura, aunque está
cogiendo gran apogeo la Chardonnay.
Se recolecta la uva únicamente la uva sana, ya
que las uvas rotas favorecen la oxidación.
La uva se despalilla y se estruja a continuación
se procede al prensado de la uva para obtener el mosto.
Durante el prensado del vino se obtienen mostos de diferentes
cualidades. El obtenido de la primera prensada denominado
mosto yema, mosto lágrima o mosto flor se caracteriza
por su riqueza en matices aromáticos y ligereza
el vino obtenido en las siguientes prensadas es de una
menor calidad, por ello los diferentes mostos obtenidos
se fermentan por separado. El resultado final será
vinos de diferentes calidades.
A continuación se lleva
a cabo el desmangado es decir se separa el mosto de
los hollejos (restos sólidos). Del vino permanece
estático durante 24 horas aproximadamente los
residuos cane al fondo del depósito por su propio
peso.
El mosto limpio se traslada a los depósitos de
fermentación denominada virgen que se realiza
a una temperatura no superior a los 20º C para
evitar (oxidación), y en depósitos de
acero inoxidable que permiten mantener la temperatura
gracias a un sistema de refrigeración por un
periodo de tiempo que oscila entre los 10 y 15 días.
El resto de la elaboración es igual que en vino
tinto.
Moscateles
Se elaboran igual que los vinos blancos.
Los últimos años se ha comenzado a elaborar
vino de uva moscatel de grano menudo sobremadurada (es
decir con un mayor nivel de azúcar) que diferencian
su elaboración de los blancos en que la fermentación
virgen se interrumpe un poco antes para favorecer una
mayor presencia de azúcar y obtener un vino más
dulce cuya demanda ha aumentado notablemente.
Uvas.
Las uvas de la Denominación de Origen Vino de
Navarra son las siguientes:
Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Mazuela, Merlot
y Cabernet Sauvignon entre las variedades tintas y Garnacha
Blanca, Viura, Malvasia, Moscatel de grano menudo y
Chardonnay entre las uvas blancas.
Son variedades principales: Tempranillo, Graciano, Cabernet
Sauvignon y Viura.
GARNACHA TINTA: Es la uva más abundante en Navarra
(45 %). La cepa se sitúa en terrenos arcillosos
y pedregosos, resiste al viento y la sequía.
Sin embargo es una uva poco resistente a la bacterias
de ahí que las cosechas puedan cambiar mucho
de un año para otro dándose grandes oscilaciones
en la calidad y cuantía de la añadas.
Produce un mosto de gran riqueza alcohólica,
de poca acidez y con mucha azúcar tiene poca
conservación ya que se oxida con facilidad. La
garnacha es la mejor uva para elaborar rosados así
mismo es muy apreciada para vinos jóvenes y es
considerado una variedad idónea para los "coupages".
TEMPRANILLO: Es una uva muy apta para elaborar caldos
con crianza. Durante los últimos años
las mayoría de las nuevas plantaciones se han
hecho con esta uva. En Navarra es una uva considerada
prioritaria y recomendada para la elaboración
de crianzas. El mosto producido es ácido por
lo que no suele destinarse en solitario a la producción
de vinos jóvenes, es de color intenso y de grado
medio 12º-13º.
MAZUELO(mazuela): es originaria
de Navarra y Rioja. El mosto es de gran color (riqueza
en taninos) y robusto. Es un vino bronco al paladar
por ello se utiliza para mezclas aportando acidez.
GRACIANO: Es otra uva originaria de Navarra y Rioja.
El mosto es de color rojo vivo, aromático, de
gran acidez y muy grato al paladar. Aportan finura y
calidad a los caldos.
CABERNET SAUVIGNON: Es de origen francés y muy
apreciada por sus buenas cualidades para caldos de larga
maduración y de mezclas. Produce un mosto de
buen olor y acidez, de sabor varietal profundo. Es la
cepa más plantada tras el tempranillo con el
objetivo de elaborar tintos de maduración en
barrica.
MERLOT: Se utiliza bien para elaborar vinos exclusivos
o de mezcla. El vino que se obtiene es excelente para
consumir a los tres años o más.
VIURA: Es la variedad de uva blanca más abundante
de Navarra (9%). Produce un mosto agridulce de alta
graduación, cuando no madura del todo es ácido.
Es excelente para la producción de vinos blancos
ya que se obtienen vinos de graduación baja,
frescos y aromáticos.
MOSCATEL de grano menudo: Es una variedad de uva blanca,
da un mosto muy alcohólico y de mucho cuerpo.
GARNACHA BLANCA: El mosto tiene poca acidez y contenido
alcohólico. Muy aceptada.
MALVASÍA: Es una uva muy utilizada en Navarra.
Produce un mosto agridulce y agradable. Se emplea para
hacer vinos blancos solos o en mezclas. También
se utiliza para elaborar vino tinto.
CHARDONNAY: Uva blanca procedente de Francia (Borgoña).
Produce vinos muy finos de gran aroma. El mosto es de
color amarillo con reflejos verdosos. Su escaso nivel
de oxidación hace que sea idóneo para
mejorar vinos destinados a crianza tanto en coupagge
como en solitario.
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