DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTILLA-MORILES
La Denominación de Origen
Montilla-Moriles extiende sus dominios por todo el Sur
de la provincia cordobesa, y es tal la calidad de los
vinos que produce desde muy antiguo, que ni los árabes
se atrevieron a descepar la comarca hasta ciento diez
años después de la invasión.
Montilla-Moriles engloba unas 10.200 ha de viñedo
sobre tierras calcáreas, plantadas entre los
300 y 600 m de altitud, que gozan de un clima mediterráneo
con cierta influencia de continentalidad.
La variedad principal en Montilla-Moriles, es la Pedro
Ximénez y en menor cuantía, se cultivan
otras variedades como la Moscatel, Airén y Baladí.
Los vinos más significativos de esta Denominación
de Origen son: los Finos de color pálido, secos
y ligeramente amargos, con cierto aroma almendrado.
Los amontillados, secos y de intenso aroma avellanado,
color ámbar u oro viejo.Los olorosos, color caoba,
vinos aterciopelados y aromáticos que, cuando
viejos, alcanzan los 20º de graduación alcohólica.
Los Palo cortados, semejantes a los amontillados en
su aroma, y a los olorosos en sabor y color. Los Raya,
parecidos a los olorosos, pero con menos paladar y aroma.
Los Pedro Ximénez, vinos dulces naturales obtenidos
a partir de uva soleada de esa variedad de color rubí,
muy ricos en azúcares. Los Moscatel, vinos dulces
naturales obtenidos a partir de mostos, ricos en azúcar,
de dicha variedad.
Asimismo se elaboran vinos blancos jóvenes, pálidos,
delicados y afrutados.
Tipos de uva
Blancas
Airén
Baladí
Moscatel
Pedro Ximénez
Torrontés
Tipos de vino
Tipo Graduación alcohólica adquirida
Generosos con crianza en flor Fino 15-17,5% vol.
Amontillado 16-22% vol.
Oloroso 16-20% vol.
Palo cortado 16-18% vol.
Generosos sin crianza en flor Raya 16-20% vol.
Vino Dulce Natural Moscatel mín. 15% vol.
Blancos Sin envejecimiento 10-12% vol.
Con envejecimiento mín.13% vol
Crianza
En vinos generosos se realizará por el sistema
de criaderas y soleras, durante un tiempo mínimo
de dos años y en vasijas de roble de capacidad
máxima de 1.000 litros. En vinos blancos durará
un mínimo de un año vasijas de roble de
capacidad máxima de 1.000 l.
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