DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA
Historia
El viñedo se encuentra profundamente arraigado
a la historia, cultura y gentes de LA MANCHA. Las costumbres,
fiestas populares, literatura y hasta determinadas devociones
religiosas están marcadas por la vid.
La historia de la vid y el vino en LA MANCHA se remonta,
cuando menos, a la época romana. El cultivo de
la vid mantuvo también una notable presencia
en la España musulmana y, por supuesto, en LA
MANCHA. Los árabes no vetaron la industria vitícola,
a pesar de la prohibición coránica sobre
el consumo de alcohol.
Ya en el Siglo de Oro, escritores de la talla de Cervantes,
Lope o Tirso no escaparon al encanto que emanaban estos
vinos manchegos. El autor de Don Quijote llegó
a citar en su obra: "tanto alababa el vino que
lo ponía por las nubes, aunque no se atrevía
a dejarlo mucho en ellas porque no se aguase".
Pese a todo lo dicho, debemos aclarar que la verdadera
explosión de viñedo en LA MANCHA se durante
las décadas de los 40 y 50, cuando se comienza
a cultivar viñedo de forma masiva y ajustada
a los cánones del esquema industrial y surgen
en por toda la región numerosas cooperativas
vinícolas, la mayoría de las cuales perduran
hasta nuestros días.
Hoy día, la viticultura no es sólo el
cultivo más importante de la zona, sino que es
además la principal actividad económica
de los municipios que componen la Denominación
de Origen "LA MANCHA", donde encontramos bodegas
altamente tecnificadas donde se produce un excelente
vino.
La uva
Airén
Es la uva blanca más característica de
la Meseta Sur y una de las más abundantes de
España(32%), estando localizada mayoritariamente
en Castilla-La Mancha.
En otras regiones, se la puede encontrar con los nombres
de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat.
Es una variedad muy productiva de gran adaptación
a climas extremadamente secos y calurosos. Requiere
podas cortas y produce un racimo grande, suelto y de
color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor
medio, la pulpa blanda y un zumo incoloro.
La variedad Airén produce unos vinos de buenos
aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para
la elaboración de vinos jóvenes y tradicionales.
Macabeo
o Viura
La variedad Viura o Macabeo no está muy extendida
en La Mancha, aunque cada vez tiene una implantación
mayor. Se dice que debe su nombre a la tribu bíblica
de los Macabeos y parece ser oriunda de la cuenca del
Ebro.
En otras regiones recibe el nombre de Viura, Blanca
de Daroca, Alcañol y Macabeu.
Tiene una cepa de gran vigor, que proporciona buenos
rendimientos. Su brotación es tardía y
su periodo de recolección es breve, debiendo
ser esmerada por la escasa consistencia de su hollejo.
Su racimo es compacto, de tamaño grande y de
color amarillo verdoso, con uvas de grosor medio y zumo
incoloro, equilibrado en azúcar y cuerpo.
Sauvignon Blanc
La variedad Sauvignon-Blanc es originaria del Valle
del Loida (Francia) y su nombre nace de la unión
de sauvage (salvaje) y vignon (viña).
Es una variedad muy aromática y adaptada a los
climas fríos, aunque también ofrece una
aceptable adaptación a los climas secos. En La
Mancha se está produciendo un importante incremento
de las plantaciones considerando su gran aportación
aromática.
Se cultiva también en Castilla-León y
Cataluña.
Su brotación es temprana y resistente a los fríos.
Los racimos son cilíndricos de tamaño
mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel
es suave y su zumo muy aromático.
Chardonnay
Originaria de Borgoña (Francia), le da el nombre
a la población Chardonnay. Está presente
en todos los países vitícolas del Mundo.
Es un viñedo bastante vigoroso, de brotación
temprana. Su periodo de recolección es breve,
debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de
su hollejo.
Su racimo es pequeño las uvas de color ambarino,
pequeñas y esféricas, con hollejo delgado,
pulpa consistente y sabor azucarado.
Su adaptación a condiciones diversas así
como su versatilidad como materia prima para blancos
jóvenes o de crianza y espumosos son las claves
de su éxito.
Pardillo
Variedad minoritaria, aunque muy extendida en la provincia
de Albacete. Se caracteriza por tener un racimo medio
y compacto, además de una baya pequeña
de piel media y pulpa blanda, que produce un zumo incoloro.
Cencibel
o Tempranillo
La varieda Cencibel es la "principal" de las
uvas tintas en la Denominación de Origen LA MANCHA.
Es la de más prestigio por su calidad en el ámbito
nacional.
Es la variedad más utilizada en LA MANCHA, para
elaborar vinos tintos con crianza, en sus versiones
de monovarietal o en coupage con otras.
Su producción es moderada, aunque de una altísima
calidad.
En otras regiones es conocida con el nombre de Tempranillo,
Ull de Llebre (Ojo de Liebre) , Tinto de Toro, Tinto
Fino, Tinto del País , Jacibera y Verdiell
Variedad de maduración temprana, que produce
un racimo de tamaño medio, compacto y regular,
cuyas uvas tienen la piel media- gruesa y la pulpa blanda,
siendo su zumo incoloro.
Garnacha
Es la segunda variedad en importancia para los tintos
en la Denominación de Origen "La Mancha",
después de la Cencibel y se caracteriza por su
productividad. Está presente en casi todas las
regiones vitícolas españolas.
Es conocida en otras regiones con el nombre de Garnatxa,
Aragonés, Giro, Lladoner, Tinto de Navalcarnero,
Tinto Navarro y Gironet.
Se dice que es originaria del Valle del Ebro y su nombre,
de etimología confusa, podría devenir
de "grenate", en referencia al color de sus
vinos.
Racimo medio y compacto, de color negro y forma esferoide,
con uvas de piel fina y pulpa jugosa, siendo su zumo
incoloro.
Cabernet-Sauvignon
La Cabernet-Sauvignon es una variedad tinta de procedencia
francesa y reina de la viticultura internacional,.
Es la tercera variedad productora de uvas tintas en
La Mancha, tiene un excelente comportamiento agronómico
y enológico, es muy selecta y con plena adaptación
a nuestra climatología.
Variedad que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada
por su color intenso y estable, sus poderosos taninos
y viva acidez, que proporcionan vinos duros en su juventud
con gran potencial de envejecimiento.
Ofrece un magnífico maridaje en el coupage con
otras varietales tintas.
Moravia
Variedad muy extendida en las provincias de Albacete
y Cuenca, en una perfecta adaptación y productividad.
Es también conocida como Crujidera, Moravia Dulce,
Brujidera y Trujidera.
Variedad que ofrece buenos rendimientos, con racimo
grande y compacto, de color negro azulado de forma discoide,
zumo incoloro, pulpa crujiente y sabor neutro.
Esta variedad produce un buen maridaje en los coupages
con la variedad Garnacha, en la elaboración de
vinos de cosecha.
Merlot
Variedad Merlot tinta procedente de Francia, región
Bordelesa, con implantación en todos los países
vitícolas del mundo.
Es una variedad vigorosa y tiene una buena adaptación
a la zona de producción de la Denominación
de Origen "La Mancha", que requiere terrenos
frescos.
Su brotación es temprana, siendo sensible a las
heladas primaverales y al mildiu.
Los racimos son cilíndricos, de tamaño
mediano, con uvas de color azul negruzco. La piel es
espesa y la pulpa jugosa y de sabor agradable. Produce
vinos muy aromáticos.
Syrah
Variedad tinta originaria del Valle del Ródano,
que ofrece excelentes resultados en zonas de mucho sol
y altas temperaturas.
Está muy introducida en Australia y California
y se está produciendo una excelente adaptación
en La Mancha. También es conocida como Shiraz.
Tiene un buen comportamiento en climas cálidos,
aunque en climas fríos tiene una buena adaptación,
produciendo vinos algo más ligeros.
Su racimo es cilíndrico de tamaño mediano
con uvas de color azulado, la piel es medianamente espesa
y de pulpa jugosa.
VINOS
JÓVENES Y TRADICIONALES
- VINOS JÓVENES
Se elaboran controlando su temperatura de fermentación
para mantener mejor sus aromas. Han de consumirse preferentemente
en el mismo año de su cosecha para aprovechar
todo su potencial aromático.
- VINOS
TRADICIONALES
Elaborados con el sistema tradicional, reforzado con
los últimos avances tecnológicos. Guardan
un punto de distancia y equilibrio entre los vinos jóvenes
y los de crianza.
BLANCOS
En la mesa, los blancos jóvenes y tradicionales
se recomiendan para acompañar mariscos, pescados
y quesos frescos
Jóvenes: Temperatura de servicio: 5-70C.
Tradicionales: Temperatura de servicio: 6-80C.
Variedades:
AIRÉN
Vinos de color amarillo pálido, con leves reflejos
verdosos, variando a amarillo limón con la edad,
con aromas primarios frutales, finos y frescos. Son
vinos ligeros en boca, que invitan a un segundo trago.
MACABEO O VIURA
Los vinos de la variedad Macabeo o Viura son de tonos
amarillos muy agradables y brillantes. Sus aromas primarios
son complejos y frutosos. Son vinos sabrosos y frescos,
con moderada acidez y gran paso de boca. Excelentes
para la elaboración de "espumosos"
y "crianzas".
CHARDONNAY
Vinos de color amarillo pálido, haciéndose
más intenso con la edad, con característicos
aromas primarios tropicales a piña, plátano
y melón. Son muy aptos para fermentar en barrica.
Producen vinos de alto potencial aromático, con
mucho cuerpo y estructura, muy adecuados para el envejecimiento.
SAUVIGNON BLANC
Vinos conocidos por su fuerte potencial aromático,
ofreciendo un perfecto maridaje en el "coupage"
con otras variedades, como pueden ser la Airén
y Macabeo. Tienen una acidez alta, con sabores a hierba
recién cortada y hojas de grosella. Muy utilizados
en la comercialización de vinos jóvenes
de bonito color amarillo paja.
ROSADOS
En la mesa, al igual que los blancos, se recomiendan
para acompañar mariscos, pescados y quesos frescos.
Jóvenes: Temperatura de servicio: 5-70C.
Tradicionales: Temperatura de servicio: 6-80C.
Variedades:
CENCIBEL O TEMPRANILLO
Los rosados de la variedad Cencibel o Tempranillo son
vinos de color rosa cereza brillante, lo que los hace
especialmente atractivos a la vista. Sus aromas varietales
recuerdan a ciruelas secas y regaliz. Tienen un paso
de boca suave, con cuerpo moderado, equilibrado, suntuoso
y fresco.
GARNACHA
Estos vinos son el resultado de un tecnificado proceso
de elaboración, que origina un vino de color
rosa brillante-fresa, con matices rubí de gran
limpieza, brillantez y viveza. Sus aromas varietales
recuerdan a los frutos silvestres. Estos vinos tienen
un paso de boca suave, sabroso y equilibrado.
Gran parte de los rosados de LA MANCHA proceden de esta
variedad.
TINTOS
En la mesa, los tintos jóvenes acompañan
pescados y carnes, mientras que los tradicionales, además
de las carnes, son también muy apropiados para
servirse junto con pescados salseados y quesos.
Temperatura de servicio: 10-120C.
Variedades:
CENCIBEL O TEMPRANILLO
Vinos de tonos cereza rubí. Sus aromas varietales
recuerdan a ciruelas secas y regaliz. Paso de boca completo
y estructurado, que deja un retrogusto muy característico
y propio de la variedad.
CABERNET SAUVIGNON
Éstos son vinos de bellos tonos frambuesa-rubí,
que poseen aromas florales con gran riqueza de matices.
Su paso de boca es elegante, aunque astringente para
paladares no acostumbrados.
GARNACHA
Vinos muy adecuados para los maridajes con otras variedades,
como la Cencibel o Tempranillo y la Moravia. Elaborados
como monovarietales producen vinos aromáticos,
con gran cuerpo y poca acidez, ganando en redondez y
estructura, cuando el coupage con otras variedades es
proporcional al bouquet que pretende ofrecer el bodeguero.
MERLOT
Los vinos de la variedad Merlot poseen bellos tonos
frambuesa-violáceos, elegantes y con brillo,
cuando son jóvenes. Sus aromas nos recuerdan
a almendras y su paso de boca es limpio, personal y
muy compacto. Ofrecen un buen maridaje en el coupage
con la Cabernet Sauvignon y la Cencibel o Tempranillo,
aportando una mayor flexibilidad y ligereza a su conjunto.
MORAVIA
Vinos muy adecuados para hacer coupages con otras variedades,
especialmente la Garnacha. Son muy aromáticos
y altos de acidez, con tonos violáceos que resaltan
su varietal. Paso de boca completo y estructurado.
VINOS
CON CRIANZA
Todos los vinos que ha sido sometidos a crianza sirven
de acompañamiento ideal para carnes rojas, caza
y quesos curados en la mesa, pero hay que distinguir
diferentes modalidades de crianza, según el tiempo
que el vino haya permanecido en la barrica.
- CRIANZA
Vinos con dos años de envejecimiento natural,
de los cuales, uno deberá ser en barrica o botella.
Temperatura de servicio: 14-160C.
- RESERVA
Vinos con una crianza mínima en roble de 12 meses
y de 24 meses en botella.
Temperatura de servicio: 15-180C.
- GRAN
RESERVA
Vinos con una crianza mínima de 24 meses en roble
y de 36 meses de envejecimiento en botella.
Se sirven a temperatura ambiente.
Variedades:
CENCIBEL
Los vinos envejecidos de la variedad Cencibel o Tempranillo,
de tonos violáceo-teja, poseen excelentes aromas
varietales, unidos a los propios de la crianza. Su paso
de boca es completo y estructurado, dejando un retrogusto
muy característico.
CABERNET SAUVIGNON
Los vinos sometidos a crianza de la variedad Cabernet
Sauvignon son de tonos rubí-teja, con aromas
complejos de gran riqueza en matices, que recuerdan
al pimiento verde, aunque su aroma más característico
es el de bayas (endrinas). Su paso de boca es elegante,
aunque astringente para paladares no acostumbrados.
Con una buena crianza muestran un bouquet totalmente
equilibrado y ofrecen un perfecto maridaje en coupage
con otras variedades tintas.
MERLOT
Vinos muy adecuados para mezclarlos con otras variedades
en crianza, especialmente con Cabernet Sauvignon y Cencibel
o Tempranillo. Se trata de vino aromáticos suaves,
con tonos violetas, que marcan la cúspide de
la elegancia varietal, y de crianza rápida.
SYRAH
Vinos muy oscuros con bastante cuerpo y gran potencial
de envejecimiento, con aromas complejos de gran riqueza
en matices. Son densos, equilibrados y de larga vida.
Su paso de boca es elegante, aunque algo astringente
para consumidores no habituados a su degustación.
VINOS ESPUMOSOS
La elaboración de
espumosos amparados con la Denominación de Origen
fue contemplada por primera vez en La Mancha a través
de su nuevo Reglamento, aprobado en Julio de 1995. En
la actualidad, un espumoso manchego tiene como origen
un excelente vino, procedente da la variedad Airén
o Macabeo, o mezcla de ambas variedades, al que se le
ha agregado una pequeña cantidad de azúcar
y levaduras especiales.
Los espumosos con Denominación de Origen "La
Mancha" pueden ser: secos, semi-secos, dulces,
extra-secos y extra-brut.
Cabe decir que los vinos espumosos de La Mancha son
generalmente blancos, pálidos y brillantes, con
espuma compuesta por burbujas pequeñas y persistentes.
Su aroma es afrutado y limpio. En boca resultan frescos
y equilibrados, con amplia y limpia vía retronasal.
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