DENOMINACIÓN DE ORIGEN CHACOLÍ
DE GUETARIA
En la costa de Guipúzcoa,
a unos 30 km. de San Sebastián, en un bello y
apacible entorno, sucesión de suaves colinas
y verdes valles, se encuentra situada esta pequeña
comarca, integrada por los viñedos de los municipios
de Getaria, Zarauz y Aia.
La zona disfruta de un clima suave de influencia atlántica,
de temperaturas medias elevadas y alta pluviometría.
El viñedo, por este motivo, se localiza en las
laderas mejor soleadas, bien ventiladas y terrenos bien
drenados, así como adopta formas emparradas.
Margas y areniscas del Paleoceno-Eoceno han dado lugar
a tierras pardas húmedas calizas.
Dos variedades, de origen remoto, intervienen exclusivamente
en la elaboración del Chacolí, la blanca
y mayoritaria Ondarrabi Zurri y la tinta Ondarrabi Beltza,
de escaso color.
Los chacolís de Getaria tradicionalmente blancos
presentan la particularidad de mantenerse sobre lías
después de la fermentación, lo que les
confiere una singularidad aromática muy peculiar
que, junto a su frescura y moderada graduación
alcohólica (nunca inferior a 9,5º) originan
un producto muy agradable y de acusada personalidad.
Tipos de uva
Blancas Ondarrabi Zuri
Tintas
Ondarrabi Beltza
Tipos
de vino
Tipo Graduación alcohólica adquirida
Blanco mín. 9,5% vol.
Rosado mín. 9,5% vol.
Tinto mín. 9,5% vol
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