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LA COMARCA
DE BINISSALEM
Mallorca, la isla mayor del archipiélago balear,
goza de una situación geográfica privilegiada
que le otorga un benigno clima mediterráneo durante
todo el año.
En el interior de Mallorca se halla una variada actividad
agrícola entre la cual encontramos la del cultivo
del viñedo. La industria para la elaboración
del vino de Binissalem-Mallorca ha sido capaz de mantener
esta actividad tradicional, evolucionando hacia una
mejora muy significativa.
La comarca de BINISSALEM MALLORCA está situada
en pleno centro de la isla de Mallorca, y comprende
los términos municipales de Santa María
del Camí, Binissalem, Sencelles, Consell y Santa
Eugenia, ordenados de mayor a menor extensión
de viñedos.
La Sierra de Tramuntana o de Alfabia, la protege de
los frios vientos septentrionales, originando un microclima
benigno. El clima se puede calificar de mediterráneo
suave, con veranos secos y calurosos e inviernos cortos.
La precipitación media anual ronda los 450 mm.
El terreno corresponde a sedimentos continentales cuaternarios
ricos en materiales cálcicos, dando lugar a suelos
pardos o pardo-calizos que en ocasiones presentan horizontes
de costra caliza. El relieve es suave. Los viñedos
estan situados a una altitud sobre el nivel del mar
que oscila entre 75 a 200 metros.
La superficie de viñedo en producción
inscrita actualmente es de 384,74 Ha., siendo el número
de viticultores de 145.
Por lo que se refiere a las variedades viníferas,
las principales son las autóctonas Manto Negro
en tintas, y Moll o Prensal Blanc en blancas. Otras
variedades autorizadas son en tintas, la también
autóctona Callet, Tempranillo, Monastrell y Cabernet
Sauvignon, y para las blancas están autorizadas
la Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel.
En la elaboración de los vinos tintos, debe intervenir
un mínimo de un 50% de la variedad Manto Negro,
pudiendo el resto estar constituido por las otras variedades
autorizadas, aunque se limita el uso de Cabernet Sauvignon
hasta un máximo de un 30%.
Los vinos blancos y espumosos de BINISSALEM MALLORCA,
deben estar elaborados al menos un 70% por la variedad
autóctona Moll o Prensat Blanc.
También están amparados por la Denominación
de Origen los vinos tipo "muscat", en los
que debe intervenir un mínimo de un 70% de la
variedad Moscatel.
VARIEDADES
La comarca de Binissalem ofrece, una amplia gama de
vinos de gran calidad, tintos jóvenes y de crianza,
blancos, rosados, espumosos y tipo muscat, con unas
características diferenciales de los del resto
del mundo y de producción muy limitada. La aportación
de las variedades autóctonas manto negro, callet
y moll o prensal blanc, dan lugar a vinos capaces de
satisfacer a cualquier aficionado al buen vino, además
de combinar con una amplia gama de platos de la rica
y variada gastronomía mediterránea.
-negres
La variedad autóctona denominada "manto
negro" es la base de los vinos tintos de la comarca,
debiendo participar en la elaboración de los
mismos al menos en un 50%.
Es una cepa de porte erguido, con hojas de tamaño
medio, de color verde claro y de grano más bien
grande. Rica en azucares y aromas, da lugar a unos vinos
de excelentes cualidades y con mucho carácter,
de capa media-alta, es decir con una intensa coloración.
En boca son cálidos y aterciopelados, con un
buen final de boca y muy agradables. Su graduación
es media-alta.
Otra variedad tinta es la autóctona "callet",
vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual
que sus racimos que son compactos y de grano grueso.
Se complementa muy bien con el Manto negro.
Las demás variedades tintas autorizadas son las
ibéricas "monastrell" y "tempranillo",
la bordelesa "cabernet sauvignon", cuyo uso
se limita a un máximo del 30%. Los vinos tintos
pueden ser jóvenes o de crianza.
- blanques
En cuanto a las variedades blancas,
la principal es la autóctona "moll"
o "prensal blanc", base de los vinos blancos
y espumosos, debiendo participar en los mismos en una
proporción mínima del 70%. Da lugar a
unos vinos de marcado carácter frutal, de color
amarillo pajizo, muy buena estructura, intensos en sensaciones
muy agradables.
Otras variedades blancas son la "macabeo",
"parellada" y "chardonnay".
La variedad "moscatel" es la base de los vinos
tipo "muscat", que pueden ser secos o dulces.
Son también vinos florales, muy interesantes
y agradables.
También están amparados por la denominación
de origen los vinos rosados y espumosos, estos últimos
con corta tradición en cuanto a su elaboración
en Mallorca.
Extensión de viñedo
en producción por variedades viniferas, inscrito
en el Registro de Vinos del Consell Regulador:
| VARIEDADES TINTAS |
HECTAREAS |
VARIEDADES BLANCAS |
HECTAREAS |
| MANTO NEGRO |
245,41 |
MOLL = PRENSAL BLANC |
47,86 |
| CALLET |
20,27 |
MACABEO |
2,15 |
| TEMPRANILLO |
29,9 |
PARELLADA |
1,33 |
| MONASTRELL |
4,28 |
CHARDONNAY |
9,78 |
| CABERNET SAUVIGNON |
78,09 |
MOSCATEL |
5,78 |
| OTRAS TINTAS |
18,75 |
OTRAS BLANCAS |
3,68 |
| TOTAL TINTAS |
396 |
TOTAL BLANCAS |
70,58 |
Total viñedos 467,28
La graduación mínima
de los vinos elaborados es la siguiente:
TINTOS 11,5 % vol.
ROSADOS 11,0 % vol.
BLANCOS 10,5 % vol.
ESPUMOSOS 10,5 % vol.
Para determinar el momento óptimo para la vendimia,
que suele realizarse durante todo el mes de septiembre
y principios de octubre, se realiza un preciso control
del proceso de maduración de la uva con objeto
de conseguir el máximo nivel cualitativo.
TIPOS
DE VINOS
Los tipos de vino regulados por la Denominación
de Origen BINISSALEM-MALLORCA son los tintos (jóvenes
o de crianza), rosados, blancos y espumosos.
Al estar constituidos en su mayor parte por variedades
autóctonas de la isla, se trata de unos vinos
muy peculiares, únicos en el mundo y de gran
calidad. Son vinos de marcado carácter mediterráneo,
sabrosos, ligeros, de capa media-alta (tintos), con
una graduación alcohólica adecuada y que
se complementan muy bien con la gastronomía típica
de las islas.
Los plazos para el envejecimiento
de los vinos tintos es:
CRIANZA Crianza en barricas de roble mínima de
6 meses, con un mínimo total de crianza de 24
meses.
RESERVA Crianza en barricas de roble mínima de
12 meses, con un mínimo total de crianza de 36
meses.
GRAN RESERVA Crianza en barricas de roble mínima
de 24 meses, y un mínimo total de crianza de
36 meses en botella.
Previamente a su comercialización, el Consell
Regulador de la Denominación d´Origen BINISSALEM
MALLORCA realiza un estricto control de calidad que
deberán superar todos los vinos que se comercialicen
con el nombre de Binissalem Mallorca.
Este control de calidad consiste en una cata de todas
las partidas elaboradas por las bodegas acogidas y un
análisis físico-químico de las
mismas. Se constata la calidad de los vinos elaborados
y que sus características se ajustan a la tipicidad
de los apreciados vinos de la comarca.
Solo los vinos que superan dicho control de calidad
pueden comercializarse como BINISSALEM MALLORCA.
Aquellas partidas que no lo superan deberán comercializarse
como "vino de mesa".
Una vez se ha procedido al control de calidad de todas
y cada una de las partidas elaboradas en cada cosecha,
se decide por parte del Consell Regulador la calificación
global que se otorga a la cosecha correspondiente, en
función de los resultados del control de calidad.
La calificación otorgada
a las diferentes cosechas por parte de este Consell
Regulador, es la siguiente:
1990 Muy Buena
1991 Buena
1992 Buena
1993 Buena
1994 Excelente
1995 Muy Buena
1996 Buena
1997 Muy Buena
1998 Excelente
1999 Muy Buena
2000 Muy Buena
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