ENDIBIAS

Para no acentuar su amargor las endibias no se deben de dejar en remojo sino pasarlas por agua fría y escurrirlas. Se debe de suprimir las puntas amarillas pues su amargor se concentra ahí. El tronquito central es el mas amargo, se puede desechar. Para cocer las endibias se deben de hervir unos 3 minutos en un primer agua y se vuelven a cocer en agua limpia unos 30 ó 40 minutos.