Queso San Simón
Origen
El Queso San Simón
da Costa encuentra en las parroquias de San Simón
da Costa, Samarugo, Villapedre y Barrio de la Moreda
de Lanzós -en el Ayuntamiento de Villalba- y
en las de la Balsa y Viveiró -en el Ayuntamiento
de Muras- un marco incomparable para su elaboración.
Una tierra con una larga tradición en la fabricación
de quesos, donde el sector lácteo supone una
parte importante en la economía de la zona. Un
sector lácteo compuesto fundamentalmente por
ganado vacuno autóctono, de las razas Rubia Gallega,
Pardo-Alpina, Frisona, y de los diversos cruzes de estas
que proporcionará a los Quesos San Simón
da Costa una materia prima de gran calidad.
Aquí es donde nace el Queso San Simón
da Costa, un queso que aprovecha al máximo la
calidad y la riqueza de los productos que ofrece esta
comarca de la provincia de Lugo.
Historia
Una leyenda perdida en la noche de los tiempos y transmitida
oralmente a lo largo de los siglos atribuye a los pueblos
celtas, asentados en los montes de Serra da Carba y
el Xistral, la invención de este tipo de queso.
Solamente el gran poeta romano Marcial nos proporciona
en su obra un testimonio escrito que avala, en parte,
esta leyenda. También por él sabemos el
enorme aprecio que los romanos le tenían a este
producto.
En el oscurantismo cultural de la Edad Media se pierde
cualquier fuente escrita sobre este queso, pero que
su elaboración llegara hasta nuestros días
es una prueba palpable de su presencia en la vida cotidiana
de la época, ya fuera como parte de la alimentación
familiar o como pago de impuestos a la nobleza o al
clero. Esta costumbre pervivió hasta principios
del siglo XX.
Va a ser precisamente entonces, a comienzos del nuevo
siglo, cuando aparezca, de manera oficial, documentación
sobre la presencia de estos quesos fuera del territorio
gallego. Será en el Madrid de 1913, dentro de
la Exposición de Industrias Lácteas, donde
llamaría la atención de S.M.D. Alfonso
XIII.
A partir de la década de 1970, el Queso San Simón
da Costa entra en una etapa de consolidación
y revitalización que lo coloca como una expectativa
real de futuro. Una expectativa que hoy en día
es ya una realidad indiscutible.
Elaboración
La elaboración del Queso San Simón da
Costa aúna una receta tradicional con las mejores
materias primas y el máximo control higiénico-sanitario.
Dos características especiales destacan en el
proceso de elaboración del Queso San Simón
da Costa, otorgándole su particular sabor y aroma.
En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche
de vaca, sobre todo de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina
y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con
las normativas sanitarias.
Sin embargo , la característica más significativa
la encontramos en la fase de AHUMADO. Para este proceso
se emplea la madera de un árbol típico
de la zona: el ABEDUL, aunque se prescinde de su corteza.
Después el queso es almacenado para su maduración,
durante un tiempo no inferior a 60 días.
El producto ya está elaborado, ahora sólo
resta para su finalización el etiquetado. El
Queso San Simón da Costa presenta una contraetiqueta
de control del "Consello Regulador", además
de la etiqueta del fabricante inscrito en la denominación.
Ahora el queso ya está listo para su comercialización
y consumo.
Consejo Regulador
General Franco, 63
27065 Villalba (Lugo)
Teléfono: 982 51 22 50
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