QUESOS DE MURCIA

Esta Denominación de Calidad define aquellos quesos producidos a partir de la leche entera pasteurizada de cabra de la raza Murciano - Granadina y sus cruces, a la que se añaden sales de calcio y cuajo animal; y en quesos curados, además, fermentos lácticos acidificantes y aromatizantes. La zona de producción y elaboración se extiende por toda la región de Murcia.
Obtención del producto: Por sus sistema de elaboración se distinguen tres tipos de quesos:
- Queso fresco; de pasta blanda y de color blanco intenso, sin corteza, de forma cilíndrica y en dos formatos: pequeño, de 300 a 600 gramos; y grande, de 1,2 a 1,5 kilos. El sabor es fresco y muy mantecoso.
- Queso maduro; de forma cilíndrica, semiduro, de pasta firme, compacta y de color blanco. Tiene el aroma típico de la leche de cabra.
- Queso al vino, maduro, de pasta prensada, lavada y no cocida. Su textura es blanda, mantecosa y elástica. Ofrece un color blanco intenso al corte, con un aroma suave y un sabor ligeramente ácido y un poco salado. Corteza muy ligera, lavada con vino tinto. Formato cilíndrico, con bordes rectos.

Fuente: MAPYA

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