| Jamón de Trevélez
Comentario
La zona de elaboración
comprende una serie de municipios de la provincia de
Granada situados en las Alpujarras, destacan: Trevélez,
Juviles, Busquistar, Pórtugos, La Tahá,
Bubión, Capileira y Bérchules.
Clima
Los municipios de la Denominación Especifica
Jamón de Trevélez están situados
en una altitud superior a los 1200 m. lo que hace de
ellos un marco ideal para la conservación, secado
y maduración de los jamones. Esto es debido en
gran parte al cierzo, viento fresco procedente de las
cumbres de Sierra Nevada.
El clima es particular de la zona, alcanzando temperaturas
muy frías en invierno y muy calurosas en verano.
El índice de humedad es el ideal para la perfecta
curación de los jamones.
Materia Prima - Elaboración
Las razas de cerdos autorizadas por el Consejo Regulador
para la obtención de jamones son Landrace, Large-White
y Duroc-Jersey o sus cruces.
Proceso:
Las piezas tienen que proceder de un animal hembra o
macho castrado. El peso de las piezas frescas deben
pesar 11,3 kilos como mínimo.
|
|
|
Después del sacrificio,
los jamones siguen los siguientes pasos:
- Salazón: con sal marina, por un tiempo que
depende del peso
- Lavado: para quitar la sal adherida al exterior del
jamón.
- Curado, en secaderos naturales durante 6 ó
7 meses.
- Maduración, en bodega, con una humedad y una
temperatura constante, hasta que completa el proceso
(14-24 meses).
Características
· Forma alargada, ligeramente
redondeada.
· Conserva la pezuña y la piel.
· Peso entre 6 y 8 kg.
· Pezuñas de color negro brillante.
· Al corte presentará una carne veteada.
· Como todos los jamones ibéricos, ayudan
a rebajar el nivel de colesterol en la sangre.
Identificación
Para poder comercializar un jamón bajo la Denominación
“Trévelez” deberá llevar el
sello expedido por el Consejo Regulador, así
como una vitola.
En Internet:
Dirección web: www.interjamon.com
Email: info@interjamon.com
|
|
