Proceso
La muerte será por aturdimiento mediante procedimientos eléctricos. La carne estará cuatro horas oreándose.
En la fase de curación realizaremos las siguientes operaciones:
· Salazón: máximo dos semanas, a razón de un kilo de sal por pieza.
· Lavado.
· Asentado, para que se distribuya la sal: 2-3 meses.
· Por último el secado, en secaderos naturales, entre seis y ocho meses hasta que se produzca el “sudado”.
El proceso total durará 12 meses como mínimo.
Características
· Forma alargada y perfilada. Conserva la pezuña y la corteza.
· Peso: superior a 7 kg.
· Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
· Carne: sabor delicado, poco salado.

Identificación
Los jamones de Teruel, cuando acaban su curación, serán marcados con la palabra Teruel escrita a fuego, acompañada por la estrella del escudo de la provincia. Serán reconocidos por una vitola numerada.