Cocina Española - Valencia


Paella de mariscos

Los Ingredientes
Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado (fumet)(1,400 litros.)
12 Gambas, 12 cigalas.
Rape a trozos (500 grs.)
Sepia o similar (200 grs.)
1/2 Cebolla picada.
6 Dientes de ajos picados.
2 Tomates maduros rayados.
Unas ramitas de perejil.
Una cucharada de pimiento molido.
Sal y aceite de oliva.
Azafrán colorante.
Elaboración:
Cuando esté el aceite hirviendo en una paella, vertimos las gambas y las cigalas, se frien un minuto y se sacan dejándolas en un plato aparte, luego ponemos la sepia en la paella, se le da unas vueltas, y se añade el rape a tacos, el ajo y la cebolla, al momento el pimentón molido y enseguida el tomate rayado, se le da unas vueltas y se pone el arroz, se sofríe un poco, añadiéndole el caldo de pescado, se colocan los mariscos disponiéndolos decorativamente y deja cocer a fuego mediano hasta que este el caldo evaporado. (Aprox. unos 20 minutos.)

Arroz negro

ingredientes necesarios para 6 personas.

Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.)
1/2 Cebolla picadita.
4 Dientes de ajo picadito.
2 Tomates maduros rallados.
Un poco de perejíl picado.
1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia).
Una cucharada de pimentón molido dulce.
Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco después el ajo, el tomate dejamos freir, ponemos el pimentón y el perejil, damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz, lo freimos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.