Cocina Española - La Rioja

MIGAS DE PASTOR

Se coge una barra grande de pan duro, se separa la corteza, y la miga se parte en daditos iguales, poniéndolos a remojo, durante un ratito.

Preparamos una loncha de jamón gruesa, y la partimos en trozos pequeños.

Sacamos las migas de la leche, y las ponemos a escurrir en un colador, para que suelten la leche sobrante, pero sin presionarlas. Les añadimos la sal necesaria.

Colocamos una sartén grande al fuego con 1/4 kg. de manteca de cerdo, y cuando esté derretida y caliente, le echamos 6 dientes de ajo. Cuando estén dorados, se pueden retirar o aplastarlos con una cuchara de palo para desmenuzarlos, según prefieran.

Damos una vuelta al jamón en la sartén y añadimos las migas, rápidamente, para que se sofrían. Cuidado con aplastarlas al darles la vuelta, ya que tienen que quedar sueltas y doraditas.

Se sirven muy calientes en la misma sartén.

PATATAS A LA RIOJANA

Plato típico de la Rioja Alavesa.
Ingredientes 4 personas
1 kg de patatas, 1/2 ristra de chorizo, 2 cebollas, 4 pimientos choriceros, 4 cazos soperos de salsa de tomate, caldo de carne
Preparación
Ponemos en remojo los pimientos choriceros.
Picamos la cebolla fina y la ponemos a pochar.
Pelamos las patatas y las picamos en dados grandes. Ponemos las patatas a cocer con el tomate y cubiertas con el caldo. A nmedia coción añadimo el chcorizo cortado en rodajas.
Cuando la cebolla este hecha añadimos el pimiento choricero y pasamos la cebolla por el pas-purés ayudandonso de agua de coción de las patatas. Añadimos la salsa de cebolla a las patatas y dejamos que acaben de hacerse.
Poner a punto de sal.