Cocina Española - Castilla la Mancha

GACHAS

Fácil - Tiempo: 30 min- 4 personas
Ingredientes:
250 g. de papada de cerdo,
5 cucharadas de harina de almortas,
4 dientes de ajo,
1/2 cucharada de pimentón,
1 decilitro de aceite,
unos granos de alcaravea,
sal y pimienta,
100 g. de pan.
PREPARACION:
En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar los ajos y freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retirar y añadir la harina de almortas, el pimentón, la pimienta, los granos de alcaravea, y agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso. Agregar los torreznos y poner en una fuente. Cuando se haya formando costra, añadir los dados de pan frito.

SOPA MANCHEGA

Facil - 4 Personas
Ingredientes:
- 400 gr de pan
- 4 cucharadas de aceite
- 150 gr de cebolla
- 250 gr de espárragos trigeros
- 1 ltr de caldo de pollo
- 1 cucharadita de perejil
- 1 diente de ajo
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta.
- 4 huevos
Preparación:
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.
Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.
Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro, el pan cortado en rebanadas, encima de éstas, el huevo. Echar por encima el caldo y darle un ultimo hervor dentro de las mismas cazuelas.
En caso de no disponer de cazuelas de barro, poner el pan en el fondo de una cacerola y proceder de la misma manera.
Poned el huevo en el plato donde vayáis a servir la sopa y echad el caldo por encima, bien, bien caliente.

TOJUNTO

DIFICULTAD FACIL - 4 personas
Ingredientes:
* 3/4 de kilo de cordero.
* 1 kilo de tomates bien pelados o una lata de 1 kilo de tomates enteros.
* Tomillo.
* Laurel.
* 1 Cebolla grande.
* Una cabeza de ajos.
* 1 Vaso de vino.
* 200 gr de guisantes.
* 100 cl. de aceite de oliva.
* Un pimiento verde
* Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se trocea el cordero, a ser posible deshuesado. Se pone en una sartén o cacerola con la cebolla, los ajos bien picaditos y el aceite. Los tomates rojos pelados y partidos en trozos grandes se añaden también junto con el pimiento troceado, el vino, el tomillo, el laurel, un poco de pimienta y se pone todo a rehogar y una vez rehogados (5-7 minutos) se le añade un poco de agua hasta que esté cocido el cordero, que quede jugoso, se prueba y, si se encontrara un poco ácido por el tomate se corrige con una cucharadita de azucar. Para servirlo, se le frien unas patatas alargadas en la cantidad que se desee; esto se añade ya en el plato.