PORTUGAL

La cocina portuguesa es excelente, económica y abundante, además, está acompañada de muy sabrosos caldos y la estandarización todavía no se ha impuesto.
En la Costa Azul (o de Lisboa) podemos distinguir dos variantes gastronómicas: el litoral, donde predominan los platos de pescado y marisco y el interior, con la característica gastronomía alentejana. El pescado guisado a la marinera y las anguilas guisadas, la sopa de pescado y la sopa de tamboril con poleos, especie de almejas, y los jureles asados son algunas de las especialidades más conocidas. En la zona alentejana no hay que olvidar las migas con carne de cerdo, la especie de sopa de ajo alentejana, el conejo frito o el pie de cerdo al horno. En confitería destacan las piñonatas de la región de Alcácer, los dulces de naranja de Setúbal y las peras cocidas en vino moscatel de Palmela. Sin olvidar el queso de oveja de Aceitao y los vinos de Palmela, que poseen fama internacional .
En la Costa de Prata es típica la langosta suada, las apetitosas caldeiradas, anguilas de escabeche, sardinas asadas y pescado fresco de Peniche. En carnes, el leitao da Bairrada (cochinillo asado), o el frango na púcara (pollo cocinado en olla de barro). Los vinos más conocidos son los de Bucaso o Bairrada. Como postre podemos tomar los dulces de huevo Aveiro, o las cavacas de Caldas da Rainha.
En la Costa Verde se puede empezar con un caldo verde (sopa de repollo y salchichas), seguido de pescado fresco y de un plato de tripas de Oporto. El pudding de arroz y el pao de ló (bizcocho) con Oporto, uno de los mejores vinos nacionales, son algunos de los posibles postres. Para acompañar su comida puede probar el fresco y ligeramente espumoso vinho verde.
En Planicies, en otoño es digna de ser visitada la Feria Gastronómicas de Santarém, en la que encontrará especialidades traídas de todas las partes del país. En esta región, para degustar a fondo el exotismo de su cocina, se debe probar el cerdo con almejas. Allí podremos probar diferentes tipos de salchichas, lomo de cerdo y la caza, así como los famosos pasteles monásticos hechos con huevos. El queso de Serpa y su delicioso pan, regado con los vinos tintos de Cartaxo y Almeirim, Redondo, Reguengos o Vidigueira son un excelente acompañamiento.
En el Algarve una de las especialidades más conocidas es la 'cataplana de mariscos', mariscos cocinados en una cazuela especial, otra, las sardinas asadas. Todo lo podemos acompañar con dulces de almendras e higos y los magníficos vinos de Lagos, Lagoa y Tavira.
En las Montanhas debe probar las 'Alheiras de Mirandela' (salchichas de pollo), el 'presunto' (jamón curado) de Chaves y el conocido queso da Serra. Este queso de montaña se hace con la leche de cabra y de oveja; es graso, untuoso, que se consume principalmente entre octubre y mayo. Además del famoso vino de Oporto, debe saborear los vinos maduros del Dao.
En Madeira se puede degustar un plato de carne servido en un espetón de laurel o un filete de atún con cereales fritos, el pez espada, mariscos, bogavante, no olvidando un bolo de caco y miel y un vaso del famoso vino de la isla.
En las Azores la cocina es muy variada. Es aconsejable probar un 'cozido das furnas' (cocido hecho con el calor del fuego) o el 'alcatra à moda de Terceira' (plato de carne) sin olvidar los pescados y los sabrosos mariscos: langosta, percebes, 'cavaco', 'cracas', etc. Son varios los quesos de la región, el sabroso queso de la Isla do Pico o el de la Isla de Sao Jorge. Para terminar, nombrar las dulces y deliciosas piñas de la Isla de Sao Miguel y los vinos de Pico y 'verdelho'.
Vinos Portugueses
Los vinos portugueses merecen un apartado especial. Es conocido en todo el mundo por su amplia gama y excelente calidad de caldos, que reflejan la variedad de sus microclimas.
En el noroeste, región del conocido y refrescante 'vinho verde', un buen vino de mesa que acompaña muy bien a los mariscos y cuyas viñas se cultivan según el método tradicional 'suspendido' y apoyadas en pérgolas y paras. Al este, el Río Duero marca una de las zonas vinícolas más antiguas del país, donde se produce el mundialmente famoso Oporto, vino rico y fuerte cuando es joven ('blends', hechos con sabias combinaciones), y suave y sedoso cuando envejece, el conocido 'vintage'. El Oporto reposa en Vila Nova de Gaia, localidad que merece ser visitada para degustar, gratis, los caldos. También se producen en las cercanías del Duero vinos blanco y tintos. En la región del Dao (entre Coimbra, Viseu y Guarda), al sur del río, se produce el mejor vino de mesa del país: vinos tintos y fuertes que son el acompañamiento ideal para una buena comida típica.
Las zonas rurales cercanas a Lisboa elaboran algunos de los vinos lusos más conocidos. En Bucelas se produce un blanco rico y suave y en Colares, ante la cercanía de la costa, las viñas crecen en terreno arenoso matizando los sabores.
En el Sur destacan los vinos de Setúbal, vino fuerte y dulce y los de Sierra Arrábida, buenos amigos de los mariscos. En Planicies, sobresalen Borda, Redondo, Vidigueira, Portalegre, Évora, Moura y Reguengos, caracterizados por el calor del sur. Los vinos del Algarve, casi todos tintos, son en general suaves y aromáticos.
No es posible olvidarse de los importantes caldos de Madeira. El clima y el suelo volcánico proporcionan condiciones únicas para la producción de vinos fuertes y ricos, entre los que destacan el malvasia, dulce, rojo, oscuro y perfumado; el boal, dulce, pero más seco y ligero; el verdelho, semiseco, puede servir para acompañar toda una comida; y el sercial, seco, ambarino y fuerte, es el perfecto madeira de aperitivo.
En las Azores, el vino aperitivo de Pico, el verdelho de Biscoitos y el 'vinho de cheiro' dominan la mesa. También es común el aguardiente.