| INDONESIA - GASTRONOMÍA
La comida indonesia se caracteriza
por su extraordinaria variedad. Es un espectáculo
de colores, aromas y sabores.
A pesar de que el arroz sea el común denominador
en todos los platos éste se condimenta de forma
distinta en cada ocasión. Algunas veces se sirve
un poco soso y otras picante, acorde siempre con los
más diversos ingredientes ya sean dulces, ácidos
o salados. Cada ingrediente se prepara y se sirve aparte,
en diferentes cuencos, dejando que sea el comensal el
que haga todas las combinaciones posibles en función
del gusto de su paladar. Desde luego, la amplitud del
'banquete' de arroz dependerá de las condiciones
económicas del viajero.
Además del arroz, en Indonesia son típicos
también el pescado y la carne, especialmente
las de buey y gallina, bien sea cocida, asada o seca,
junto a una extensa variedad de ingredientes. Estos
platos suelen servirse acompañados de otros platos
preparados a base de huevo y hortalizas, según
la temporada y la región. Como es lógico,
la carne de cerdo no es consumida por la población
musulmana, aunque es sumamente apreciada en las regiones
de ascendencia hindú de Bali y en las regiones
cristianas y en la población china.
A la hora de elegir en dónde comer hay que distinguir
entre un rumah makan, que literalmente significa 'casa
para comer', que es el equivalente a un restaurante
y un warung o puesto de comida, menos suntuoso, donde
los alimentos están dispuestos en tenderetes
instalados en las aceras, ya que es costumbre cocinar
a la vista de la gente. También podrá
comer bien en los 'pasars' o mercados, especialmente
en los 'pasar malans' o mercados nocturnos.
La gastronomía nacional goza de una gran variedad
de platos para degustar y descubrir. Entre los más
típicos cabe destacar el nasi goreng, plato nacional
que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas
en salsa de soja, diferentes clases de col y coliflor,
todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiada,
pescado rebosado y frito. El nasi campur es un arroz
aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se
sirve frío. El mie goreng es un plato de fideos
asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades
más populares. Con ambos platos se prepara un
delicioso combinado, friendo en aceite de coco el arroz
y los fideos, acompañándolos con verduras,
salsa de soja, abundantes pimientos frescos, chile,
cangrejos o carne de gallina. No deje de probar el gado
gado, una ensalada fresca de hortalizas con galletas
de camarones y salsa de cacahuete. Y si lo desea, pregunte
por el sate, un pincho de carne de pollo o carnero que
se prepara a la brasa, con carbón vegetal y se
sirve con salsa de cacahuetes. Pero lo que realmente
es imprescindible degustar es el rijsttafel, un conjunto
de una docena de platos variados.
Es preciso señalar que a los indonesios les encantan
los bocadillos y por eso es frecuente encontrar muchas
pisang goreng o lo que es lo mismo, frituras de bananos,
cacahuetes en azúcar de palma o galletas de coco.
Además de estos platos, en Indonesia encontrará
una variedad culinaria que va desde los platos de sago
orientales, la dorada braseada (ikan mas) de Sulawesi
y el pato ahumado (babek betttu) de Bali, hasta el picante
nasi padang de Sumatra. La mayoría de los restaurantes
sirven un cuenco de arroz junto a una gran variedad
de tazones de hortalizas, carne, pescado y huevos. Coma
cuanto quiera ya que pagará en función
de los tazones consumidos.
Frutas Tropicales
En ningún caso debe de desaprovechar la oportunidad
de disfrutar de la amplia gama de frutas tropicales
que se ofrecen en los restaurantes, calles y mercados,
con frecuencia preparadas en deliciosos y frescos zumos.
Además de los populares plátanos y naranjas,
descubrirá frutos exóticos como durianes,
verdes y con pinchos, inconfundibles por su fuerte y
particular olor, velludos rambután, guayabas,
mangos, jeruks, un cítrico de varias formas,
nagkas o fruto del árbol del pan, papayas, aguacates,
belimbing o fruta estrella o bien, los lichis, todos
ellos una delicia. Le invitamos a que pruebe el salak,
un fruto envuelto en una piel parda que tiene forma
de serpiente. El buak, por su parte, es una mezcla de
ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado,
leche condensada y un buen número de frutos cítricos.
Bebidas
Con respecto a las bebidas, además de los zumos
de frutas antes mencionados, el te indonesio y el café
son bastante buenos, así como la cerveza y el
vino de arroz Bali Brem, que conforme se bebe más,
sabe mejor. Le recomendamos beber agua hervida o embotellada,
para evitar situaciones desagradables.
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