El aceite de esta Denominación de Origen procede de la variedad MANZANILLA CACEREÑA. Es un aceite que guarda sorpresas muy agradables.

Su color amarillo oro brillante, los intensos aromas afrutados de manzana y plátano, un cuerpo denso,ausencia de amargor y un ligero picante, si aparece, diferencian el aceite de la Denominación de Origen "Gata-Hurdes" del resto de los aceites existentes.
Llama la atención su perfil de ácidos grasos por su relación alta de insaturados respecto a saturados y también entre los ácidos oleico y linoleico, con más de un 75% de ácido oleico, cifra que alcanzan muy pocas variedades. Estas características se traducen en un alto valor nutricional y terapéutico, estabilidad frente al enranciamiento y unas cualidades organolépticas fuera de lo común.

Se emplea una superficie de treinta mil hectáreas, en las que están plantados 9 millones de olivos de la variedad MANZANILLA CACEREÑA. El método de recolección es el llamado "ordeño".

Esta variedad produce aceitunas de finísima pulpa y hueso pequeño, deliciosas para la mesa.

"GATA HURDES". Cáceres.
Variedad: MANZANILLA CACEREÑA.
Color: Transparente. Del amarillo dorado al verde.
Olor: Frutado intenso.
Sabor: Bajo amargor y picor. Suave al paladar. Gran estabilidad.